L’amylase, pour mieux digérer les sucres lents

L’amylase est une enzyme digestive classée comme saccharidase. Il s’agit, plutôt d’un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne (comme l’amidon) en unités plus petites.

L’amylase est également synthétisée dans de nombreuses espèces de fruits pendant leur maturation, ce qui les rend plus sucrés, et aussi durant la germination des grains de céréales. Elle joue un rôle essentiel dans l’amylolyse (ou hydrolyse) de l’amidon de malt d’orge ainsi que dans l’hydrolyse du glycogène, permettant sa transformation en glucose.

Pour faire plus simple, disons que l’amylase est une enzyme permettant la digestion de l’amidon et donc des sucres lents. Sa concentration augmente en cas d’affection des glandes salivaires ou du pancréas, organes producteurs de l’amylase.

Toutefois, pour mieux comprendre le rôle de l’amylase, il est impératif de bien en cerner les divers types, les fonctions, le volet génétique et les principales interprétations

Pour commencer, disons qu’il existe deux iso-enzymes de l’amylase : la première est pancréatique, la seconde est  salivaire. Elles se comportent différemment et peuvent être séparées en testant par les anticorps monoclonaux spécifiques. La ptyaline ou amylase salivaire est une substance qui existe dans la salive.

L’amylase brise les liaisons glycosidiques à l’intérieur des chaînes de l’amylose et de l’amylopectine pour donner, en fin de compte, des molécules de maltose

Elle ne peut attaquer que les amidons hydratés et cuits. Elle possède un site de liaison à l’émail donc participe à l’élaboration de la pellicule acquise exogène, ce qui conduit à sa clairance ou à son adhésion selon que l’amylase est en solution ou adsorbée à la surface dentaire. L’amylase liée à une bactérie conserve environ 50 % de son activité enzymatique. La bactérie liée à l’amylase peut donc fermenter le glucose que celle-ci produit en acide organique.

 

Bon à savoir, enfin, que l’enzyme peut être détectée en la mélangeant à son substrat pour obtenir un ou plusieurs produits.

 

N.H