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Recette du jour : Dwida mfawra tunisienne

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Écrit par  Publié dans: Art culinaire

dwida-mfawra-cuisine-tunisienne-nutrition-sante-TNIngrédients :

4 cuisses de poulets, 2 à 4 œufs pour le décor (facultatif), 300 gr de « dwida » (cheveux d’anges), 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 gr de pois-chiches (soit en conserve soit trempés dans l’eau depuis plus de 24 h), curcuma, safran, un filet d’eau de fleur d’oranger, une grande cuillère à soupe de concentré de tomate, deux grosses tomates épluchées, épépinés et coupées en petits dés, deux carottes également épluchées et coupés en très petits dés, poudre de piment rouge (felfel zina), coriandre, sel et poivre,  raisins secs, amandes grillées.

 

Préparation :

Dans un couscoussier faites revenir à feu doux l’oignon coupé en 8 dans l’huile d’olive. Ajoutez-y les carottes coupées en dés. Laissez mijoter sur feu très doux. Une fois l’oignon bien moelleux et légèrement doré et les carottes ramollis, ajoutez les cuisses de poulets sans la peau.

 

Faites-les revenir, et ajoutez les dés de tomates. Lorsque celles-ci ramollissent et commencent à devenir juteuses, ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma, une pincée de safran, une cuillère à café de poudre de piments, ½ cuillère à café de coriandre et la cuillère à soupe bien remplie de concentré de tomate. Salez et poivrez et ajoutez les pois-chiches. Laissez prendre quelques minutes, environ 10 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau et laissez mijoter pendant une heure.

 

Dès que la sauce commence à bouillir, on place le haut du couscoussier avec les cheveux d’anges légèrement huilés dedans. Et laissez la sauce cuire sur feu moyen. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que le poulet est bien tendre sinon laisser encore mijoter quelques minutes. Pendant ce temps faites cuire les œufs 5 mn dans de l’eau bouillante salée, épluchez les et réservez.

 

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger avec une cuillère à café de curcuma. Passez les œufs un à un dans le bol et faites les tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, réservez.

 

Faites sortir les morceaux de poulet et les pois-chiches et gardez-les au chaud ensuite mélangez les cheveux d’ange à la sauce. Remuez avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte s’imprègne de la sauce. Versez le reste du bol d’eau de fleur d’oranger sur les pâtes et remuez encore doucement. Placez les cuisses en dessus et mettez la dwida au four pendant 15 à 20 minutes. Servez les pâtes en décorant avec les œufs, les amandes grillés et les raisins secs.

 

Recette proposée par Bibi

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Adrien Gagnon SVB
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